汉堡王开卖人造素肉汉堡 人造肉成资本宠儿你会吃吗?

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据彭博社4月2日消息,大型连锁快餐企业汉堡王(Burger King)组阁 ,将刚刚刚刚结束销售一种生活生活“植物肉”汉堡,这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中充裕的血红素分子。据悉,本周,汉堡王将在圣路易斯的 57 家门店推出这款不含肉的人造肉汉堡,意味试验成功,這個及造素食汉堡最终将在汉堡王所有 7100 家美国餐厅中推出。

這個素肉汉堡中的素肉馅儿,由素食肉生产商Impossible Foods提供,后者的核心产品叫做Impossible Burger,专门为餐厅提供素肉汉堡。其中的奥秘在于血红素。动物肌肉带有有充裕的血红素,这是肉类尝起来美味的意味。而這個蛋白质普遍带有在动植物中,前会我使用植物中的血红素,不用 让素肉吃起来和真肉一样。前会我這個红色氯化氢二氧化碳气体气体,能让一块素肉饼看起来就像是流血的新鲜牛肉。

汉堡王的北美总裁Christopher Finazzo说,素肉汉堡在上市前进行了一次盲测,无论是汉堡王的员工还是合作协议伙伴,这麼人都时需分辨出真肉和素肉。

不过,目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,一点它还全部都是纯粹的素食。前会我,相比采用真肉的皇堡,素肉皇堡的价格会贵1美元,前会我汉堡王从不担心这会影响销量。Christopher Finazzo说,研究发现,顾客对以植物为基础的汉堡的接受程度很高,前会我在乎多花一点钱,意味它对健康有益。

实验室培育的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的状态下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的再次经常出现,都时需缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放,更重要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡带有比牛肉少 15%的脂肪和 90%的胆固醇。

人造肉汉堡浪潮

2013 年,世界上第三个 从实验室发明者来的汉堡,在眩目的新闻发布会上被食用。当时這個汉堡的制作成本高达 215,000 英镑(约为 3100,000 美元),尽管有各种媒体报道,但這個及造肉汉堡并这麼给人留下深会刻的印象。“接近肉,但全部都是这麼接近。”一位食品评论家说。

這個天价的人造肉汉堡由谷歌联合创始人 Sergey Brin“买单”,它使用的是一种生活生活叫做细胞农业(cellular agriculture)的技术,从动物体内取出多量细胞在实验室中进行培养生长,在生物反应器中的支架上培养,并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。

如今五年多的时间过去,世界各地的创业公司全部都是竞相生产人造肉食物,那先 人造肉和传统肉类不仅味道一样好,前会我成本也差越来不要 。

(来源:Impossible Foods)

与一刚刚刚刚结束的实验室细胞培养不同,如今的人造肉则是以植物为基础,由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成。在這個领域中最知名的公司前会我 Impossible Foods。

创建于硅谷的Impossible Foods,在人造肉备受推崇的潮流下,被视为食品和科技相结合的潜力股,意味获得比尔·盖茨、李嘉诚旗下的Horizons Ventures等一众投资人的青睐。截至2018年4月,Impossible Foods累计融资总额意味达到3.96亿美元,进入了美国的1000多家餐厅。在亚洲,目前亲们意味都时需在香港的三家餐厅吃到這個素肉汉堡。

Impossible Foods 的研究团队由 100 多名科学家和工程师组成,亲们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的蒸发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它带有铁元素,赋予肉的颜色和味道。

具体而言,目前 Impossible Foods 使用转基因酵母生产的血红素,来制造人造肉汉堡,而不使用动物肉类原料。

当然,在這個领域,Impossible Foods 也面临着一点强有力的竞争对手,有点是 Beyond Meat。Beyond Meat 使用豌豆蛋白(以及一点成分)来克隆好友碎牛肉,其产品在英国的 Tesco 和美国的 Whole Foods 等超市连锁店销售。

今年 1 月中旬,Impossible Foods 和 Beyond Meat 都发布了人造肉汉堡的新版本。而接下来,Impossible Foods 和一点肉类替代初创公司意味瞄准了人造肉排的研制。嘴笨 人造肉汉堡意味这麼令人印象深刻,且这麼受欢迎,但目前所有的人造肉产品全部都是碎肉,要颠覆亲们吃牛排的体验,则会困难得多。

亲们为那先 要人造肉?

人类为获取肉食而饲养的牲畜,其意味的温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放已占全球温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放量的 15%左右。有一种生活生活形象的说法是,意味把全世界的奶牛组成三个 国家,它将是世界上第三大温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放国。地球上四分之一的无冰土地用来放牧牲畜,所有农田的三分之一用于为它们种植粮食。

更糟糕的是,全球人口还在继续增长。根据联合国的预测,世界人口数量将在 20100 年达到 98 亿,人口富裕水平也会上升。但这于对气候变化来说可全部都是那先 好事——人类一旦脱贫致富,就往往要吃掉更多肉。据预测,到 20100 年,人类吃掉的肉会比 1005 年多 70%,因牲畜养殖而意味的温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体将增加 92%。

事实证明,饲养供人类食用的动物,是对环境的最大伤害之一。根据动物种类的不同,以工业化方式 生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水,6 到 17 倍的土地,6 到 20 倍的化石燃料。

(来源:MIT Technology Review)

今年 1 月,37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出,肉不仅对环境有害,前会我会对亲们的健康造成破坏性影响,足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

2018 年 10 月,Nature 的一项研究发现,意味亲们愿意对地球的自然资源造成无可挽回的破坏,这麼就时需大大改变亲们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 说:“意味不转变为更多以植物为基础的饮食习惯,这麼几乎这麼意味处理危险的气候变化。”

关键问题报告 在于,亲们肯定不用马上就戒掉肉类。前会我,实验室培养的人造肉和植物制成的素肉,意味是抑制环境恶化的最好方式 。

这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019 年“全球十大突破性技术”的重要因素。作为“十大突破性技术”首位客座评选人,比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术:人造肉全部都是为了让肉更多,前会我为了让肉更好。它我要们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供给這個及口不断增长、生活水平不断提升的世界,我要们不用杀害任何动物就能享用汉堡。

(来源:MIT Technology Review)

“犁延长了亲们的寿命,而实验室中制造的肉类则改善了亲们的生活质量。”比尔·盖茨说。

当然,喜讯为啥写前会我,如今越来不要 的人意味在重新考虑盘中的食物。Nielsen 最近的一份报告发现,与一年前相比,2018 年用于替代动物产品的植物性食品销售额增长了 20%。现在被认为相对主流的纯素食主义不仅提倡拒绝食用肉类,前会我拒绝食用来自造成多量温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放的奶制品。

人造肉与真肉的较量

投资者相信,人造肉的這個发展势头将持续下去。

扎入這個领域的创业公司,比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都获得了风险投资。现在那先 创业公司竞争的关键,是以可接受的成本抢先推出可口的产品。

Memphis Meats 的产品和法规副总裁 Eric Sc hulze 认为,亲们的产品是真正肉类产业的补充。“亲们正在提供一种生活生活新的创新,以编织亲们不断增长的可持续食品传统列表,”是我不好,“亲们将一点人视为‘和’,全部都是‘或’。”

图 | Memphis Meats首席执行官Ulma Valeti(中)和首席科学官Nicholas Genovese(右)观看厨师的创作(来源:Memphis Meats)

但传统的肉类行业从不这麼认为。美国全国牧民牛肉医学会 不屑一顾地称那先 新尝试为“假肉”。

2018 年 8 月,密苏里颁布了一项法律,禁止将任何此类替代产品标记为肉类。不用 “源自收获的牲畜或家禽生产”的食品不用 在标签上标明“肉”字样。违反该法律意味意味罚款甚至一年的监禁时间。

替代肉类产业正在反击。Good Food Institute 致力于推动助于植物性和实验室培育肉类的法规,它已与 Tofurky(自上世纪 100 年代以来,Tofurky 前会我一种生活生活以豆腐为基础的肉类替代品生产商)、美国公民自由联盟(American Civil Liberties Union)和动物法律辩护基金(Animal Legal Defense Fund)联手,尝试推翻这项法律。该医学会 政策主管 Jessica Almy 表示,目前的法律是“荒谬的”,是对言论自由原则的“侮辱”。她说:“这项法律肩上的思想是给你造肉在市场上不这麼受欢迎。”

Jessica Almy 相信亲们的案子会成功,并期待加快速度就能获得临时禁令。但密苏里州的战斗前会我三个 刚刚刚刚结束,这场斗争意味会持续数年。2018 年 2 月,美国牧民医学会 发起了一项请愿书,呼吁美国农业部(USDA)颁布类似于的联邦法律。

传统的肉类产业集团也非常关注人造肉类的监管政策。去年夏天,美国最大的农业组织(The Barnyard)写信给特朗普总统,要求保证美国农业部将监管人造肉,以确保“公平竞争”。这是意味美国农业部的安全检查比美国食品药品管理局(FDA)更严格。

2018 年 11 月,美国农业部和食品药品管理局发布联合声明,组阁 两家监管机构将分担监管人造肉的责任。

对于人造肉的未来,更值得关注的一点是,给你吃吗?

实际上,实验室培育的肉从不像你想象的这麼“完美”。嘴笨 它的温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室氯化氯化氢二氧化碳气体气体体排放量仅比养殖牛肉减少约 7%。一点替代品,如豆腐或植物性食物,减少高达 25%。

“亲们将不得不看看那先 公司算不算真的不用 以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一,牛津大学 Marco Springmann 表示。

此外,对于人造肉,亲们还不清楚实验室培育的肉算不算真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增加有关的三个 关键因素,前会我它带有血红素。而血红素也意味居于于实验室培育的肉类中,尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。